猪肉是我们都很熟悉的食物，因为它是中国人餐桌上最主要的肉类来源，而且猪肉口感上佳，深受大家的喜欢。平时不管是在家里还是在餐馆，总是或多或少能吃到猪肉，很多的荤菜食物都是以猪肉作为基础。虽然我们很多人也经常去买猪肉，对猪肉的新鲜度，是否优质等都有自己的理解和判断依据，但是很多有时候，猪肉贩子也知道如何来提升自己肉摊上猪肉的卖相，来获取顾客的认可。

  买猪肉的时候，很多人都是直接对猪肉的外观进行观察来判断猪肉的新鲜度，但是对猪肉很熟悉的人就会更进一步，用手捏一捏猪肉，并且一边询问肉贩子一些看似无关痛痒的问题，来获取很多关键的信息，为自己选择提供参考，问得多了，如果真的是不好的猪肉，其实也能通过这样旁敲侧击的方式问出来。大家在菜市场买猪肉的时候，有没有发现这样的一个现象呢，那就是在有的肉摊位上，肉贩子总是在不经意的时候，总是用抹布擦一擦案板，这到底是无意还是有意的呢？菜市场的肉贩子，为什么总用抹布擦案板？知情人说出其中猫腻。

  如果是偶尔擦案板，其实还是很正常的，毕是肉贩子想要保持案板干净才这么做，因为案板上经常切肉，上面留下了很多的小碎肉和油，如果时间长了这些肉使案板变得很油很脏，如果被顾客看到了肯定会认为不卫生，所以经常偶尔擦拭案板可以维持案板干净，也给顾客留下好的印象。

  不过还有一种情况值得特别注意，那就是肉贩子卖的猪肉存在问题，尤其是注水的猪肉。注水的猪肉指的是，肉贩子为了增加猪肉的重量，会用注射器将自来水注入到猪肉里面给猪肉增加重量，还有的则是在宰杀之前就强行给猪灌入大量的水，这些水渗透到身体中导致猪的体重大大增加。如果少量注入很难识别看不出问题，但是注入较多的水，随着猪肉放置时间长了，猪肉里面过多的水，会慢慢的溢出来，并且流到案板上。二猪肉贩子就会频繁的用抹布擦拭案板，防止被顾客看到。

  识别注水猪肉并不困难，正常的新鲜猪肉呈现淡红色，而且很有弹性，用手按压能很快恢复弹性，但是注水的猪肉会渗出水珠来，并且血水会很多，有的肉贩子会解释说是因为刚宰杀的才会如此，猪肉在加工的过程中会挂起来，将猪肉清洗很干净，血水会全部溢出来，并不会留下血水。我们在菜市场看到肉贩子，总用抹布擦案板的时候就要多注意了，肉贩子卖的可能是注水猪肉。